Receta saludable: arroz integral con setas y berros

Pruebe esta receta energizante llena de berros y una gran cantidad de otras verduras saludables de The Watercress Company.

Los beneficios del berro son infinitos. Es rico en vitamina A (buena para la salud ocular y la función inmunológica) y vitamina C (beneficiosa para el crecimiento, desarrollo y reparación de los tejidos corporales) y calcio (bueno para la salud ósea), hierro (beneficioso para los niveles de energía) y vitamina. E, ideal para el funcionamiento del sistema inmunológico. También es rico en antioxidantes.

Cocido en un caldo condimentado, este delicioso plato de Oriente Medio seguramente te dejará lleno y satisfecho. El alto contenido de fibra del arroz integral ayudará con el colesterol alto y la presión arterial, mientras que el berro rico en nutrientes agrega un toque picante. Este sencillo plato seguramente será uno de los favoritos con sus ingredientes económicos, sabrosos y altamente nutritivos.

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.

Ingredientes

• 250 g de arroz basmati integral
• 700 ml de caldo de verduras
• 100 g de piñones
• 100 g de setas shiitake, castañas o botón, picadas en trozos grandes
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cebolla picada
• 2 cucharaditas de cúrcuma
• 2 cucharaditas de garam masala
• 2 cucharaditas de pimentón
• 25 g de mantequilla (se puede dejar o cambiar por mantequilla vegana por una opción vegana o sin lácteos)
• 15 g de berros, picados
• 15 g de rúcula, picada en trozos grandes
• Jugo de medio limón
• 4 huevos
• 1 guindilla roja finamente picada
• 3 cebolletas, finamente picadas
• 100 ml de vinagre de vino blanco
• 2 cucharaditas de sal, y más al gusto
• Pimienta negra

Método

1. Llevar a ebullición el caldo de verduras. Mientras tanto, coloque una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los piñones y tueste durante unos minutos hasta que estén ligeramente dorados, revolviendo ocasionalmente. Retirar de la sartén y reservar en un bol.

2. Regrese la sartén al fuego. Agrega los champiñones picados y sofríe, revolviendo de vez en cuando, hasta que suelten líquido y empiecen a dorarse. Retirar de la sartén y añadir al bol con los piñones.

3. Agregue el aceite vegetal a la sartén y suba el fuego a alto. Agregue el arroz y revuelva para cubrir completamente con el aceite. Cocine por un par de minutos, revolviendo ocasionalmente, luego agregue las cebollas y continúe cocinando hasta que las cebollas se ablanden y se vuelvan translúcidas. Agrega los piñones, las setas y las especias y retira del fuego.

4. Agregue con cuidado la mezcla de arroz a la cacerola con el caldo junto con 2 cucharaditas de sal y una pizca de pimienta negra molida. Deje hervir a fuego lento, reduzca el fuego y cubra la sartén. Cocine durante unos 40 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos. Mientras el arroz está en reposo, hierva otra cacerola con agua y luego agregue el vinagre de vino blanco. Una vez que el agua haya hervido de nuevo, baje a fuego lento y rompa con cuidado los cuatro huevos. Cocine los huevos en el agua hirviendo durante 3,5 minutos, luego retírelos de la sartén con una espumadera y déjelos escurrir sobre una toalla de papel.

5. Para servir, mezcle los berros, la rúcula, el jugo de limón, la guindilla, la cebolleta y la mantequilla en el arroz integral, agregando condimentos al gusto. Divida uniformemente entre cuatro tazones para servir y cubra cada uno con un huevo escalfado, terminando con una pizca de sal marina y pimienta negra. Servir inmediatamente.